Descripción

Davide
Vino Blanco
Uvas: Albariño 100%
Vol. Alcohol: 13%
D.O. Rías Baixas
País: España
Maridaje: Mariscos, pescados, carnes blancas, arrocés y quesos frescos.
CATA:
Un albariño emocional, que combina armoniosamente intensidad, frescura y elegancia.
Un vino complejo, sofisticado, con notas marinas, que destaca por su variedad de aromas de flores blancas, madreselva, hierbas aromáticas, ligeros balsámicos, menta, cítricos intensos (pomelo, limón) tropical (lichies) y fruta de hueso. En boca marcadamente frutal, fresco, estructurado, amplio y sedoso. Sabroso en su largo recorrido y potente final.
Temperatura Recomendada: 10 – 12°C
Suelo: Micro terroirs próximos al mar, de suelos pobres, francoarenosos con fósiles de conchas marinas. Situados en enclaves únicos del Valle del Salnés.
Viticultura reflexiva: Una manera propia de trabajar, entender y respetar la viña.
Vinificación: Elaboración ancestral, nada intervencionista. Compromiso con las ideas de pureza, tipicidad y manufactura. Vinificación basada en la honestidad, la simplicidad y el clasicismo. Pequeñas elaboraciones fermentadas de forma espontánea sólo con levaduras silvestres, respetando el carácter, la casta y la singularidad de cada cosecha.
Despalillado, estrujado, maceración pelicular pre-fermentativa en frío. Prensado suave. Desfangado. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas a 18ºC, durante 20 días. Crianza sobre lías.
Estabilización estática por frío (-4ºC).
Crianza: Maduración en bodega durante 9 meses en depósito de acero inoxidable con battonnage frecuente de lías finas. Dos meses en botellero antes de su comercialización.
Evolución: Gran capacidad de evolución en botella. Es en la madudurez cuando Davide alcanza su máximo esplendor y elegancia.